“三杯”的含义：因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这3杯就叫3杯鸡。

         准备材料
         主料:鸡 900克
         辅料:襄荷 100克 九层塔 20克 红辣椒 30克
         调料:大蒜 15克 料酒 50克 酱油 50克 香油 50克 味精 5克 白砂糖 5克 胡椒粉 1克 各适量
         做法

        1.  蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用；
        2.  将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味；
        3. 先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火
特色: 因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。